UCHIDA'S DINING JOURNAL

ル・マエストロ

2015年8月13日東京・アークヒルズフレンチ（回顧・思い出）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
看板	チーズワゴン（約20種）	一つのワゴンに見たこともないチーズが20種近く
看板	デザートワゴン3台（ガトー類／ウフ・ア・ラ・ネージュ・コンポート類／アイス・シャーベット約8種）	ボキューズ本店は4台。自席が囲まれ子供のように驚嘆
ジビエ	リエーブル・ロワイヤル（野兎の王様風）	茶色い毛の野兎3kgを赤ワインに約1週間漬け込み当日オーブンで焼き上げ、耳が垂れトランプのキングのよう、内臓も腹に戻し焼く、1匹で8〜10人前、濃厚そのものでジビエの頂点	🍷 シャトー・ピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランド（年代物、腐葉土の香り）赤

ペアリングの要点

**リエーブル・ロワイヤル × ピション・コンテス・ド・ラランド（年代物）**

- めったにない組み合わせだが、ぴったり合って素晴らしかった

- 独特の腐葉土の香りがした

**ロマネ・コンティ × ヴォーヌ・ロマネ（5周年フェアでの比較）**

- ロマネ・コンティを飲んだ後、あれほど美味しかったヴォーヌ・ロマネが気の抜けた味に

- ロマネ・コンティの迫力を見せつけられ、優れたワインへの畏敬の念を持つようになった

内田氏のコメント

料理は表参道のジョエルの方が美味しく、スズキのパイ包みも同様。だが豊富なチーズとデザートはどのレストランよりも魅力的で、その独自性をお客様に体験してもらいたく案内した
同時期、神戸ポートピアのアラン・シャペルもチーズ・デザートワゴンが充実。料理も大満足で、大阪出張時はポートピアに泊まったほど
ボキューズと提携し年1度フェア開催。個室がオランダ国王一行で満室だった逸話
野兎に残る散弾の弾が歯に当たると店は「おめでとうございます」と拍手で返す
マキシムも50年で閉店、ル・マエストロも10年で閉店。最後の日に本革表紙のワインリストを記念に頂戴し大事に保管している