UCHIDA'S DINING JOURNAL
ビストロ・ジュン
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| アペリティフ | スパークリング | イタリア産ヴァッリ・フーリュイ。コクがあり薄っぺらくない、600円とリーズナブル | 🥂 ヴァッリ・フーリュイ（伊スパークリング） |
| 前菜 | 鶏レバーのパテ | 表面は灰色がかったくすんだ色、中身はレバーらしい美しいピンク色で美味。定番料理にシェフの経歴・思想・実力が出る | |
| スープ | 温かいキノコのスープ | 数種類のキノコがポタージュに沈む。丁寧な作りで味わい良い | |
| メイン | ローストポーク | マッシュポテトの上に薄切りを山の背のように。柔らかくクセなし。付け合わせにニンニクのピューレ、リンゴの擦りおろし、エリンギ茸、ナスのソテー | |
| デザート | ガトーショコラ・バニラアイスクリーム添え | ショコラもアイスもまあまあ美味 | |
| 〆 | コーヒー | サービス担当のマダム（奥様らしい）がドリップで一杯ずつ淹れる。香り高い |
内田氏のコメント
- 松崎さんの薦めが気になって、開店したばかりの王子駅すぐそばの店を訪問
- 4軒手前に二階のフレンチ、裏手に外人シェフのホワイト・フォックスがあるフレンチ激戦区。シェフは王子出身で初めから王子で開くと決めていた
- 鶏レバーのパテのような定番料理にシェフの実力が表れると評価
- メインのローストポークは付け合わせのニンニクのピューレとのマリアージュが好み、ボリュームも良好
- メニューが幅広く、ワインもリーズナブルに揃う。18席の小さな店だが「フレンチ」と胸を張れる良い店
- 口コミで人気が出てくるのではないかと期待
本アーカイブは、料理界の研究・発展を願って公開しています。掲載内容の無断転載、およびコンテンツ・データの商用利用を固く禁じます。すべての著作権は、令和美食倶楽部およびキュリナ株式会社に帰属します。利用規約