UCHIDA'S DINING JOURNAL
ツキ・シュール・ラ・メール
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| お通し | お通し | 🥂 ブルーノ・パイヤール（オリエント急行公式ハウス・シャンパン／グラス） | |
| 前菜 | 前菜3品 | ||
| 寿司 | 寿司8貫 | 質が高く、N氏も「上中下の上の寿司コース」と評価 | |
| 椀 | ハマグリのお吸い物 | ||
| デザート | 岡本パテシエ特製ハート形ケーキ（バレンタイン特別デザート） | 下からピスタチオのケーキ、チョコのガナッシュ、柚子のコンフィチュール、小さなアイス2スクープ、頂上にハート形ホワイトチョコの花弁としずく一滴 |
内田氏のコメント
- フレンチと寿司の両方が楽しめる稀有なレストラン。寿司メインのコース＋デザートで3,500円はリーズナブル
- 話に夢中になり、フレンチではないこともあって写真もメモもすっかり忘れたが、優れた質の和食だと食べ進めて分かり撮っておきたかったと悔やんだ
- 前日のバレンタインに合わせ、休日の岡本パテシエが予約客のため特別デザートを用意。せめてこれだけはと写真に残した
- 帰り際に和食板長の須藤義則氏、篠原達生シェフまで挨拶に来られ感謝。古賀支配人はじめ皆のホスピタリティの高さを改めて実感
- 「行く店、行く店、素晴らしい店ばかりで回り切れなくなるのが悩みになりそう」
本アーカイブは、料理界の研究・発展を願って公開しています。掲載内容の無断転載、およびコンテンツ・データの商用利用を固く禁じます。すべての著作権は、令和美食倶楽部およびキュリナ株式会社に帰属します。利用規約