UCHIDA'S DINING JOURNAL

坊千代

2016年3月3日・昼荻窪懐石料理 / 完全予約制この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	（シャンパン）	門出のリキュールの良い香り・すっきりタイプ	🥂 ペルトワ・モリゼ・ブラン・ド・ブラン
前菜	野菜ＤＥ散歩	春野菜を生け花のように立てて盛付・春巻の皮の素揚げを受皿に見立てる・底にリコッタ風味の蕗味噌をディップ
料理②	桜花寿司	ほんのり甘い酢飯を桜の花びら形に5つ盛付・具は桜肉（馬肉、脂肪少なくやわらか）	🍷 ルイ・ジャドボジョレー・ロゼ 2012（ロゼ）
温菜	菜の花・大根蕎麦	大根を蕎麦状に細切り・菜の花と新鮮なじゃこ・自家製の塩を抑えたカラスミのスライス・古伊万里の器	🍶 純米吟醸美丈夫（陶器のグラス）
料理④	フォワグラの西京漬けと佐賀県産ホワイトアスパラガス	プルンプルンのフォワグラを西京漬けに・繊細な味付けで塩味控えめ	🍷 シャトー・メルシャンマスカット・ベリーＡ 2012（赤）
メイン	兎・天豆餡	蒸しあげた兎肉がシルキーな口触り・雑穀米とそら豆のソース添え・江戸時代の伊万里焼の皿	🍷 ヴァンサン・ジラルダンブルゴーニュ 2013（赤）
デザート	草花プリン	下にハーブ・上にバラの香りのプリン・バカラの年代物ガラス器
食後	黒豆茶	英国ロイヤル・クラウン・ダービー100年前のカップ（内側まで細密画）

ペアリングの要点

**桜花寿司（桜肉）× ボジョレー・ロゼ 2012**

- 桜肉とロゼで「桜づくし」を演出し、本当に“桜”を満喫

**大根蕎麦 × 純米吟醸美丈夫**

- ワインのセレクトは女将・伊藤伸子さん監修で卒のない品揃え

- 「今日のマリアージュも素晴らしい」と評価

内田氏のコメント