UCHIDA'S DINING JOURNAL

上野精養軒サイゴーサン店

2016年3月16日・昼上野フレンチ / 黒田清輝生誕150年記念メニュー（2,980円）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	スパークリング（520円）	グラスシャンパンの設定がない点を残念視	🥂 スパークリング
前菜	ブーダン・ソーセージと野菜のサラダ・マリア家仕立て	黒田清輝がグレー・シュル・ロワン村のマリア・ビヨー家でブーダン・ノワール作りを手伝った逸話にちなむ・仏産の優しい味わい・粒マスタード・軽めのサラダオイル
スープ	海老のビスク	オマールではないが海老の風味のクリーム・刻み野菜たっぷりの優しい味
パン	フランスパン＋バター	AOP認定の無塩イズニー・バター（軽やかな味わい）
メイン	フィレミニヨン・ステーキと小羊の南仏風	ホワイトアスパラガス・レッドムーン（じゃがいも）のロースト添え・マデラソース・骨付き羊肉
デザート	クレーム・ブリュレとメロンのシャーベット	仏産ミラベル（西洋スモモ）のシロップ漬け添え・メロンシャーベットの出来を酷評
食後	コーヒー	ブレンドを変えた様子で以前ほど美味しくない

内田氏のコメント

精養軒の伝統からか、マデラソースなど主流のソースは本当に美味しい
メロンのシャーベットは「出してほしくなかった」——黒田清輝がメロンを食べたとも思えず、駄菓子屋の味と同じものをレストランで出すべきでない
コーヒーはブレンドを変えたようで以前ほど美味しくない
「生誕150年記念」と謳いながら関係するのは最初の一皿だけで、あとは特に意味がなく期待外れ
こうした催しはメニューを詰め、薀蓄を添えるくらいの熱意を見せてほしかった。2,980円も高く感じた

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