UCHIDA'S DINING JOURNAL

ラ・ジュネス

2016年6月20日・夕代官山フレンチ / 会食（お客様招待・3名）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
アミューズ	トウモロコシのヴルーテ	ゴールドラッシュという品種のトウモロコシ	🥂 パスカル・ポンソン
オードブル	オードブルワゴンより（古典的な鴨のテリーヌ、ビーフの煮凝り、生イカ・ウニ入り甲殻類のジュレ、味の濃いプチトマトのソテー、トマトの冷たいポタージュ）	15種類あるワゴンから選択。トマトの冷たいポタージュは夏のスペシャリテ
メイン	北海道焼尻島の仔羊のソテー	フィレ、ハツなどいろいろな部位の調理が一皿に。シャペルの料理らしい	🍷 サヴィニー・レ・ボーヌ（白・グラス）
チーズ	チーズ4種	オレンジ風味を練りこんだカマンベールタイプが美味。黒田オーナーの方針で豊富に揃う	🍷 サヴィニー・レ・ボーヌ（白）
デザート	レモンのクラフティ・カレー風味・バジルのソルベ添え	パティシエがジャカルタ在住経験ありカレー風味の発想。新鮮で美味
〆	小菓子4つ	お腹一杯でも最後に

ペアリングの要点

**仔羊・チーズ × サヴィニー・レ・ボーヌ（白）**

- 仔羊もチーズもこの白で通した。とても美味しい

- 誕生日サービスで軽やかなシャンパンパスカル・ポンソンがプレゼントされ、一同3名大喜び

内田氏のコメント