UCHIDA'S DINING JOURNAL

ツキ・シュール・ラメール

2016年6月24日・夕竹芝フレンチ / 会食イベント（ヒロ・青戸のハワイアンライヴ付き・ワンドリンク付12,000円・107名満席）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
ワンドリンク	スパークリング	古賀支配人が中身をブルーノ・パイヤール（シャンパーニュ）にアップして提供	🥂 ブルーノ・パイヤール
アミューズ	カリフラワーのショットグラス仕立て	裏ごしした滑らかなカリフラワーにエビ風味のゼリー、カニ、キャビア。夏らしい一品
前菜	サーモンマリネとアスパラガス、ハーブの利いたフロマージュ・ブランのテリーヌ	テリーヌ専門店レザンファンギャテの品質。柔らかなフロマージュ・ブランをきちんとテリーヌに仕立て、お客様も絶賛	🍷 ヴァランセ・ブラン・ル・クロ・ドローム（白・ハウス／シャルドネと推測）
メイン	牛フィレ肉のロースト・マデラ酒ソース	古典的なソース。付け合わせの球形5種野菜のうちジャガイモのトリフ風味が印象的	🍷 ヴァランセ・ブラン（白）
デザート	ラヴェンダーの香るショコラとフランボワズのガトー、ヌガー・モンテリマールのアイスクリーム添え	モンテリマールは地名・ナッツ・蜂蜜入り砂糖菓子のアイス。質の高いデザート
パン	天然酵母の大きなパン	レストラン向け専門業者から人気の天然酵母パンを選定。美味しく3個もお代わり

ペアリングの要点

**牛フィレ肉 × ヴァランセ・ブラン（白）**

- 濃厚なシチューではないので牛に白を合わせるのも、全体が重くならず内田氏の好み

- 前菜のテリーヌが美味しく白ワインがほしくなると見越して選択

内田氏のコメント