UCHIDA'S DINING JOURNAL

ビストロ・コテデイアン

2016年7月23日・昼麻布十番フレンチ・ビストロ / アラカルト（3品）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
ウェルカム	ハウスシャンパン	ルイ・ニケージ（シャルドネ40%・ピノ・ノワール30%・ピノ・ムニエ30%）。新しいボトルを目の前で開栓	🥂 ルイ・ニケージ
スープ	冷たいメロンのスープ	赤玉の完熟メロン、レモン搾り汁・胡椒。メロンを生ハムで巻いたブロック2つ。甘いスープと塩気の生ハムの相性抜群（メロンと生ハムの進化形）
前菜	甘エビ・生ウニのハーモニー	トウモロコシのペーストを敷き、透明なトマトのジュレをかける。夏のスペシャリテ格。心地よい酸味	🍷 2013 モン・プチ・ピトン（ラングドック／マカブ・白）
メイン	岩中豚の自家製ソーセージのシュークルート	滑らかで辛くない洋からし、鋭い酸味の酢キャベツ。ジェニファーベリー（ネズの実＝ジンの原料）入り	🍷 2013 モン・プチ・ピトン（白）
デザート	白桃のコンポートとカンパリ風味のかき氷	バニラアイスクリーム添え。薄めずカンパリ味がしっかり

ペアリングの要点

**甘エビ・生ウニ × 2013 モン・プチ・ピトン（白）**

- ソムリエの説明：「須藤さんの料理は重厚さを感じさせるので、ブラン・ド・ブランより深みのあるシャンパンの方が違和感が少ない」（シャンパン選定の弁）

- 夏らしい冷たく爽やかな料理と、爽やかさを増幅させる白ワインの組み合わせは夏でしか味わえない特別なマリアージュ

**白ワイン × 正反対の酸味2皿**

- やさしい酸味のトマトジュレの前菜と、鋭い酸味のシュークルートの両方に合わせて好マリアージュ

- 特にシュークルートと合わせると、キャベツの強い酸味のせいかワインがより軽やかに感じられた

内田氏のコメント