UCHIDA'S DINING JOURNAL

カン・ビーフ

2016年8月22日・夕新宿和牛専門店この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
アミューズ	イベリコ豚の生ハム	定評ある美味しさ	🥂 ヴァルディ・ヴィエソ・ブリュット（チリ・シャルドネ＋ピノ・ノワール、480円）
前菜	久松農園の野菜のサラダ	土浦の有機栽培、10種の野菜を生・浅漬け・ピクルス・茹でで
スペシャリテ	冷たいニンジンのスープ	生ニンジンの軽やかさ、爽やか
メイン	短角牛のカルビのステーキ150g・ポテトフライとゴーヤ添え	赤トウガラシソース・わさび・粗塩。北海道マチルダ種のポテトが繊細	🍷 ザ・スプリングス・ソーヴィニヨン・ブラン（NZ・白、580円）
握り	宮崎牛の握り2貫	濃口醤油でとろける生肉、本当に美味
チーズ	大地のほっぺ（北海道のナチュラルチーズ）	製造はニッタ（食品ベルトのトップ企業、日本初のチーズ・練乳の元祖）
デザート	愛媛みりんのパウンドケーキ・アイスクリーム添え・ビートのソース	みりんを米のリキュールと捉えたケーキ。ほうじ茶（温）とともに

ペアリングの要点

**ステーキ × ソーヴィニヨン・ブラン**

- 夏は「マリアージュもへったくれもなく」肉でもソーヴィニヨン・ブランを取る癖がある

- 肉とのマリアージュ評価は難しいが、ポテトとの相性は良く双方の味わいが引き立った

内田氏のコメント