UCHIDA'S DINING JOURNAL
ラ・ヴィ
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| アミューズ | トマトときゅうりの冷たいポタージュ | ザラザラ感を残しどろりと、オリーブオイルの風味 | 🥂 シャンパン |
| 前菜 | 夏野菜のマリネ・オリーブオイルのムースリーヌ | オリーブソルトの味わい、すべて味のある野菜 | 🍷 2013 サンセール（有機・ソーヴィニヨン・ブラン／白） |
| 魚料理 | アコウダイと茄子のヴァリエーション | 茄子をチュイル・賽の目・ソテーと複数調理。レモン汁で煮詰めた茄子がさわやか | 🍷 2013 サンセール |
| メイン | 根菜とプルピエ・牛頬肉のブレゼ | ニンジン・ダイコン等の有機根菜、赤紫蘇ヴィネガー、ビーツ。プルピエ（すべりヒユ）は酸味と粘り | 🍷 2013 サンセール |
| デザート | イチジクのコンポート・ラヴェンダーのジュレ | イチジクは柔らかく、下にアーモンド風味の焼き菓子 | |
| 〆 | エスプレッソ（シングル） |
ペアリングの要点
**野菜中心コース × 2013 有機サンセール（ソーヴィニヨン・ブラン）**
- シャンパンを飲み終え、野菜中心のコースに好きなソーヴィニヨン・ブランを合わせた
- やや冷たい冷え方が好み通り。「真夏に冷えた白は最高に感動」
内田氏のコメント
- ひらまつ出身・池田シェフの店。子供のころ夏を過ごした極楽寺界隈の散歩とセットの恒例の鎌倉コース
- 「畑のコース」は野菜の力強さを再構築し豊かな畑に焦点を当てた構成。野菜はすべて静岡産有機野菜
- 茄子一つにも食感の違う複数の調理法があることに感心
- プルピエ（すべりヒユ）は日本ではまだ珍しい野菜で、酸味と粘り気が面白い
- 毎年夏に一度の鎌倉散歩コースを、大きなリフレッシュ感とともに今年も終えた
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