UCHIDA'S DINING JOURNAL
ルメルシマン・オカモト
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| アミューズ | ブロッコリーのピューレ・ジュンサイ添え・ボタン海老と赤海老の頭のジュレをかけて | 夏らしく爽やか、海老のジュレの香りが素晴らしい | 🥂 ポメリー |
| 前菜 | サーモンのミキュイ・白ワインソース・マッシュポテト添え・ナシとビーツのソース | クラシカル | 🍷 ラングドックのソーヴィニヨン（白） |
| 魚料理 | 北海道産鯛のポワレ・煮詰めたベルモットソース・キャベツ・トマト・タイム | シェ・イノで食べた懐かしい味、トロワグロ系の魚料理 | 🍷 ラングドックのソーヴィニヨン |
| メイン | 北海道のホエー豚のソテー・ブイヨンとヴィネガー、エシャロットのソース | ヒレをソテー、脂身はカリカリに炒めて添え（特に美味） | |
| プレデザート | ミルクコーヒーのジュレ | チコリの根を炒めて淹れたコーヒーもどき | |
| デザート | ワゴンより5種（パイナップルのコンポート八角風味、モンブラン、プリン、ディプロマート、美瑛産牛乳のアイス） | 固く仕上げた本格プリンが美味。クラシカルなワゴンデザートに感謝 |
内田氏のコメント
- 入口で坂井宏氏（ル・マエストロ以来20年以上の付き合いのサービス超ベテラン）が迎えてくれた
- サービスマン不足の話題。東京五輪を目指すホテルラッシュでサービス人材がホテルに取られ、一方で若手料理人が短期で続出し過当競争の時代に
- ワゴンデザートの形式に「本当にワクワクする」。ケーキに囲まれると誰もが子供に帰る
- 井上旭シェフは日本のフレンチ界に一大山脈を築いた偉大な存在（「今は酒とゴルフ過多のようですが」）
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