UCHIDA'S DINING JOURNAL

テロワール・ビストロ・ド・カワバタ

2016年8月10日・昼御茶ノ水ビストロ／プロヴァンス系フレンチ（クラブ・アトラス会員）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
アミューズ	ガスパチョ	正統的な味わい	🥂 ドゥーツ・ブリュット・クラシック
前菜①	自家製スモークサーモン・季節野菜のマリネ添え	シェフ自ら4日かけスモーク。塩味軽く絶妙。蕪・蓮根・タマネギのマリネも非凡	🥂 ドゥーツ
前菜②	ジャンボン・ペルシェ／パテ・ド・カンパーニュ（半分ずつ）	ディジョンの二つ星ジャン・ピエール・ビューのスペシャリテ。再現力が半端でない	🍷 ラシーヌ（コート・ド・プロヴァンス／ロゼ・セニエ法・サンソー50%／グルナッシュ30%／シラー20%）
魚料理	和歌山県紀ノ川の鮎のポワレ・エルプ・ド・プロヴァンス・バター添え	タイム・ローズマリー風味。内臓・頭尾を除いた開きで提供。茄子のペースト（貧乏人のキャヴィア）添え	🍷 ラシーヌ（ロゼ）
メイン	ハンガリー産鴨のロースト・赤ワインマスタードソース	フィレは分厚いが柔らか	🍷 ラシーヌ（ロゼ）
デザート	桃のコンポート・バニラアイスクリーム添え	小ぶりながら美味
デザート②	ヌガーグラッセ・マンゴーのソルベ・フランボワズソース	アーモンドとブドウ入り
〆	エスプレッソ・小さなメレンゲ

ペアリングの要点

**コース × ラシーヌ（プロヴァンスのロゼ）**

- プロヴァンス料理系に合わせた淡いピンクのロゼ。繊細で苦みのない好みの味わい

- 「夏は暑いのでワインは一段軽やかなほうが料理に合う」と実践。赤ワインの重たいソースの鴨もロゼで良いマリアージュ

内田氏のコメント