UCHIDA'S DINING JOURNAL

ヴェール・パール・ナオミ・オオガキ

2016年8月18日・夕横浜馬車道フレンチ（アルザス＆プロヴァンス）／8月7日オープンの新店この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
スパークリング	クレマン・ダルザス・ドップ・オ・ムーラー	ピノ・ノワール100%、クレマンとは思えない厚み	🥂
スペシャリテ	パテ・アンクルート	毎日焼成、2cm近い厚み。豚肉メインに鶏胸・レバー・ピスタチオ入り、ジュレも良好
スペシャリテ	ブーダン・ノワール	3日かけ製造、ガラス容器入り。豚の頭・耳・皮・血。煮リンゴとマッシュポテトと王道のマリアージュ	🍷 アルザスのピノ・ノワール・フレデリック・モシェル／ゲヴュルツトラミネール
メイン	スペッツェル・ジロール茸風味	目の前で作る短い生パスタ（すいとんの食感）、チーズ入り
デザート	ブリオッシュ・オウ・ビエール（ビール）・ビールのアイスクリーム添え	アルザス三ツ星ビューライーゼル（アントニー・ウエスターマン）のスペシャリテ
〆	エスプレッソ＋マール・ダルザス（40度）・角砂糖で調和

ペアリングの要点

**ブーダン・ノワール × ゲヴュルツトラミネール**

- 黒いブーダンに赤（フレデリック・モシェル）だけでなく、ライチ香のほんのり甘いゲヴュルツが素晴らしいマリアージュ

- 「ブーダンまで味わいがはっきり」。マリアージュのウィン・ウィン。「合わせてみなくては分からない」のがワインの醍醐味

内田氏のコメント