UCHIDA'S DINING JOURNAL

テロワール・ビストロ・ド・カワバタ

2016年9月29日・夕御茶ノ水・2周年記念フレンチ / ビストロ（2周年記念メニュー）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	ハウスシャンパンドゥーツ	店に座っての最初の一杯	🥂 シャンパン
アミューズ	南仏風秋茄子のキャビア見立て	茄子の粒々の食感がキャビアそっくり。別名「貧乏人のキャビア」
前菜	山梨県富士吉田産甲斐サーモンのタルタル・酢橘の香り	塩味やや強めで絶妙	🍷 白 2012 リースリング特級フィングスベルグ（ルシアン・アルブレヒト）
魚料理	活きオマール海老のグリル・サフランソース	エシャロット入り、皿が非常に熱い。プリプリ。味噌の位置に野菜入りリゾット	🍷 白 2013 サントーバン
メイン	ハンガリー産鴨の蜂蜜ロースト・赤ワインソース（牛頬肉の赤ワイン煮・プラムソースとの選択）	あまり食べていない方を選び鴨を選択	🍷 赤 2011 フィサン
デザート①	リンゴのコンポート・バニラアイスクリーム添え
デザート②	ヨーグルトのムース・アプリコットのシャーベット添え・成田の自家農園産プルーベリーソース	採りたてブルーベリーのフレッシュ感あふれる美味しさ
小菓子	メレンゲ	エスプレッソ（シングル）とともに

ペアリングの要点

**甲斐サーモンのタルタル × 2012 リースリング特級フィングスベルグ**

- 白い花のイメージで酸味がしっかりした、しなやかで奥深いリースリングと素晴らしいマリアージュ。

**オマール海老 × 2013 サントーバン**

- ソムリエ資格を持つシェフの選定。安定感のある良いマリアージュ。

内田氏のコメント