UCHIDA'S DINING JOURNAL
アンドエクレ
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | （シャンパン） | 黒いラベル | 🥂 デュヴァル・ルロワ・ブリュット |
| 前菜 | ビーツとスモークサーモン・温かいヴルーテ・黄色いビーツのジュレとイクラ添え | 賽の目ビーツ＋細切りスモークサーモン、真っ赤なビーツの温かいヴルーテ。ピンクペッパーがアクセント、濃厚なヴルーテ | |
| スペシャリテ | クーリシャス（ブロッコリーのクーリー・小田原産グリーンライス・小エビとソテーしたブロッコリー） | 「クーリー＋デリシャス」の造語。グリーンライスは小田原のみで生産の貴重な雑穀米（蕎麦・麦・赤米を加える）。まったりした味 | |
| 魚料理 | 北海道の真フグの天ぷら・根セロリのクーリーと細切り根セロリ・タマネギ・粒マスタードソース | 油が軽くサクサク。粒マスタードソースは控えめで優しい味 | |
| メイン | 豚のフィレ肉・豚のジュと縮緬キャベツの2色のソース | 下にスモークした縮緬キャベツ。添え物のヴァリエーション豊か | |
| チーズ | 国産チーズ9種（提供せず） | 広島・長野・滋賀・北海道産。トロトロ、ブルー、ハードタイプなど見事な品揃え | |
| デザート | ローズマリーのジュレ＋ピンクグレープフルーツのエスプーマ／オレンジのビターケーキ・オレンジジャム／スダチのシャーベット・クリームチーズのクーリー／金柑のグラタン | 4種、いずれも個性があり美味 |
内田氏のコメント
- 「アンドエクレ＝良いところどり」。仏でも日本でも良い食材・調理法をすぐ取り入れるという店名の意味を実感
- 日本固有の食材を積極活用しコースを組み立てる姿勢が立派。クーリシャス料理の繁盛を願う
- ランチ3,900／4,900円、夜4,900〜7,800円とリーズナブルで、日常使いの範疇。価格設定の上手な店
- 有名シェフが店に在席し忙しく指揮、初対面の客にも流暢な日本語で皿を説明する姿勢に感激
- 会計はシャンパン込みで6,400円（税・サービス料なし）と良心的。全体に味わいが優しすぎる物足りなさはあったが、人気店なのが分かった
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