UCHIDA'S DINING JOURNAL
ビストロ・トム
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 食前酒 | ペルノー酒（40度） | グラスシャンパンがなく初体験。黄緑色でシャルトリューズに似たさわやかな香り | |
| アミューズ | ホタテの小柱のガーリック風味と蕪／種ありグリーンオリーブ／サラミソーセージ | 店の雰囲気に合った素朴さ | |
| 前菜① | 自家製スモークサーモン・細切りセロリラヴ・トレヴィスとケパーベリー添え・ビーツソース | 厚切りでやや硬めだがずっしりして美味 | 🍷 キュヴェ・ド・ブリーユ（ラングドック・シャルドネ／ハウスワイン・白） |
| 前菜② | フォワグラのソテー・トマト、アスパラを敷いて・ポワヴラードソースと牛蒡のピューレ・黒トリフ添え | ソテーしたフォワグラと酸味の強いポワレしたトマトの相性が意外に良い | |
| スープ | ビーフコンソメ | デミカップで錫製の徳利入り。良質で3杯お替りできる量で大満足 | |
| 魚料理 | 鯛とホタテのポワレ・パイケース入りカニの身・アメリケーヌソースとシブレットソースの2色ソース | 昔ながらの平和な味わい。パイケースが本格的でサクサク | （白ワインと） |
| メイン | 和牛の柔らか煮・赤ワインソース | 🍷 2015 レ・フォンタネル（ラングドック・ペイドック／カベルネ・ソーヴィニヨン主体・赤） | |
| デザート | ガトー・クミ・生クリーム添えカラメルソース | カヌレの生地で作り黄味が多くねっとり。奥様（クミ）の名を付けた新作 | |
| 〆 | — | コーヒー |
ペアリングの要点
**白赤のハウスワイン**
- リーズナブルなワインでも本当に良いマリアージュ
- 娘さんが父と二人でワイン商の試飲会を回り、好みで選んだ自家セレクション
内田氏のコメント
- グラスシャンパンもスパークリングもなく、初体験のペルノー酒を食前酒に。シャルトリューズに似た香りで、これでグラニテを作ったら美味だろうと思った
- 良質のビーフコンソメをデミカップで3杯お替りできる量に、これ一つでも良心的な良い店と実感
- 超絶技巧はなさそうだが手抜きも一切ない実直なシェフを尊敬
- これだけ食べて飲んで6,950円はリーズナブルすぎる。良心的で素朴な店が顧客のフレンチの趣味を下支え
- 毎日満席ならグラスシャンパンがあってよいと提案。持ち込みは1本2,000円で次回はシャンパン持参を約束
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