UCHIDA'S DINING JOURNAL

ボンシュマン

2017年2月14日・昼祐天寺・フレンチフレンチ（ミシュラン一つ星・古典回帰）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	—		🥂 アールノーブル（ハウスシャンパン）
アミューズ	メヒカリのベニエ	小魚を頭からサクサク、内臓の苦味が心地よい
前菜	豚のアバのサラダ・キノコのドレッシング	豚の内臓・耳・豚足・ケークサレなど各部位を一皿に盛る典型的古典料理。レバーはねっとり、耳はゼリー寄せ	🍷 2015 ソーヴィニヨンブラン（白）
パン	自家製パン・リエット添え	バターでなくリエットをたっぷり塗る
メイン	バスク風鶏の煮込み	トマト使用のやや辛い煮込み、赤と緑のピーマン添え、皿一杯のソース	🍷 2014 ベルジュラック（赤・メルロー100%）
デザート	コーヒー風味のスフレ・キャラメルビスキュイ入り・生クリーム添え	甘み強く美味、生クリームでスフレの甘味が柔らかく

ペアリングの要点

**豚のアバのサラダ × 2015 ソーヴィニヨンブラン**

- 「え？合うの？」と思ったが、迫力ある豚の各部位の肉料理に爽やかな白がよく合う

- キノコのソースの触媒力か

**バスク風鶏の煮込み × 2014 ベルジュラック（赤）**

- バスク地方に近いメルロー100%、ソースのピリ辛の反動でほんのり甘く感じる良いマリアージュ

内田氏のコメント