UCHIDA'S DINING JOURNAL
趙楊
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | — | 🥂 アレクサンドル・ペネ・エクストラ・ブリュット（持込・ほのかな甘み） | |
| 前菜 | 前菜5種 | クラゲの甘酢かけ生春巻き・湯葉のスモーク添え／鳥の皮・ミカンの皮と山椒風味・茎レタス添え／ゴールドピータン・四川こんにゃく・支那竹・干し筍添え／鴨のスモーク・出汁で炊いた筍添え／小エビの塩漬け・ズッキーニ添え。ゴールドピータンが抜群 | |
| スープ | 朝鮮人参とスッポンの薬膳スープ | スッポンだけで高貴な味わい、ゼラチン質の身・朝鮮人参 | |
| 追加 | スクランブルエッグ・リンゴ風味 | 卵料理のレパートリー600種類から急遽追加。さいころ大の酸味あるリンゴ入り | |
| 〆 | 五目焼きそば | 餡かけの味わいが洗練されている | |
| 〆 | チャーハン（カニチャーハン） | タラバガニの味わいが強い | |
| 〆 | 麻婆豆腐 | トーチ味噌入り四川の定番。今日唯一辛かった | |
| デザート | 愛玉ゼリー黄粉風味 | 愛玉は台湾で人気のゼリー、黄粉風味が合う | |
| 茶 | 韃靼そば茶 | 風味が違う最後のお茶 |
内田氏のコメント
- 趙楊は「日本一の中華料理のお店」と謳われるのも間違いではないと評価
- 過去には「13種類のキノコのスープ」「鳥豆腐のスープ」など完璧に三ツ星の格と思える料理を堪能
- ミシュランがこうした優良店に反応しないことに偏りを感じる。マダム曰くミシュランは来店したが「タバコ禁止していない」ことで掲載断念したとのことで、編集方針を疑問視
- コースは毎日変えており、同じ客に同じ料理を出さないという姿勢
- 「素晴らしい質の中華料理を堪能した。料理の世界はなんと奥深いものか」と大満足
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