UCHIDA'S DINING JOURNAL

キュルノンスキーの会日本支部総会

2017年5月11日・夕グランドプリンスホテル新高輪会食イベント / 総会（総勢180名）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
ウェルカム	シャンパン	軽やかさの極致。4杯おかわり。最高峰グラン・シェークルが大好き	🥂 ローラン・ペリエ
前菜①	信州サーモンのコンフィ桜葉の香りとほうじ茶のムース・キャビア乗せ	長野産ワインに合わせ象徴的な一品	🍷 はすみファームシャルドネ 2016（白／日本ワイン）
前菜②	ズワイ蟹と毛蟹のサラダを詰めた金目鯛のルーロー（ロール巻）・焼き雲丹乗せ・柚子風味のエキュムと香草ソース	カルパッチョの中に蟹の身がぎっしり。シャルドネと柚子・雲丹の相性良	🍷 同上
前菜③	ロワール産ホワイトアスパラガスのロースト・ラングスティーヌとリー・ド・ヴォーのポワレ・モリーユ茸のクレームソース	（撮影忘れ）美味しかった	🍷 同上
魚料理	的鯛のポワレ・チョリソソーセージのヴィエノワーズ（シート状）・日向夏のサヴァイヨンソースときゅうりのパスタ見立て添え	サヴァイヨンソースとチョリソでマスタード風味になる発見	🍷 長野産白
メイン	小鴨のロースト完熟赤胡椒風味とパイに包んだ腿肉のミトネ（煮込んでほぐす）・ルアネーズソース	53度でゆっくり火入れ、鴨臭さを残し柔らか。180名を満足させる調理	🍷 井筒ワイン NACメルロー樽塾 2014（長野／ブルゴーニュ風の色合い）
チーズ	フランス産熟成チーズ3種（ブリー・ド・モー、コンテ、シェーブル）	リンゴ・セロリ・クレソンのサラダ添え	🍷 信州まし野ワイナリー・カベルネ・フラン（ステンレスタンク100%）
デザート	スイスのオーパスホワイトチョコレート35%のパルフェ・アーモンドのチュイル添え・京都和泉町産の抹茶アイス・マスカルポーネとフロマージュブランのソルベ	皿にキュルノンスキーの横顔のポートレートが精巧に描かれていて驚く
小菓子	3種

ペアリングの要点

**長野産ワインで通す**

- 本日のスティルワイン3種は長野産。信州サーモンの料理が象徴的

- はすみファームのシャルドネはシャブリほどの石灰質風味はないが飲みやすい。日本ワインのクオリティの高さに驚く

**小鴨 × 井筒メルロー**

- 長野のメルローは色が濃すぎずブルゴーニュ風のワインカラー、雑味なく飲みやすい。小鴨とのマリアージュ最高

**チーズ × 信州まし野カベルネ・フラン**

- 久しぶりにチーズとワインのマリアージュができて満足

内田氏のコメント

場所はグランドプリンスホテル新高輪。総勢180名の集客力
ローラン・ペリエのアンバサダー、フィリップ氏が挨拶
大人数にもかかわらず素晴らしいクオリティで、スタッフに敬意を表す
信州まし野は愛知県との県境の地域。日本各地の優れた作り手の努力に敬意
シェフたち専門家ばかりのテーブルに紛れ込み、有名シェフへの挨拶も多くでき充実した夕べだった

📖 Marriage日記で読む(原文つき) アーカイブ年表で見るアーカイブTOP

キュルノンスキーの会 日本支部総会

キュルノンスキーの会日本支部総会