UCHIDA'S DINING JOURNAL
食彩朋
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| ウェルカム | シャンパン | 🥂 ニコラ・フィアット | |
| オードブル① | ブランダードと小淵沢農家の彩野菜 | 紫ニンジン・黄色ニンジン・黒大根・サラダケールを縦二つ切り、カクテルグラスのブランダードから広がるように。塩味程よくさっぱり | |
| オードブル② | オランダ産ホワイトアスパラガス・ミモザソース | ミモザソース＝ゆで卵を刻んだヴィネグレット風味。古典的組み合わせ、酸味とアスパラの相性良 | 🍷 ニュージーランドのリースリング（白） |
| オードブル③ | メカジキハラモのスモーク・ワサビソース 自家製ピクルス添え | ワサビソースをマヨネーズの紐状に。フキ・ダイコン・ゴボウ・ニンジン・アスパラの自家製ピクルスを敷く | |
| オードブル④ | 12種類の野菜・キノコのスープ | カップで供。野菜が多くおなかにやさしい（撮影忘れ） | |
| オードブル⑤ | 小淵沢の鹿肉のテリーヌ | 野生の鹿だが臭みなくソフト、甘いジュレ添え、軽やか | |
| メイン | ヤマメのムニエル | 小ぶりな見た目より身が厚い。オーソドックスなムニエル、頭も尻尾も皮ごと食べられる。ポーション大きめ | |
| 〆 | 一口サイズのハヤシライス | ソフトな味わい。ヨシカミほどデミソースは濃くない | |
| デザート | ピスタチオのアイスクリームと小麦不使用のチョコレートのタルト・生クリーム添え | 生クリーム添えなど小川軒スタイルそっくり |
ペアリングの要点
**着席後のシャンパン**
- 内田氏：「他のワインはパスしても、着席後すぐのシャンパンは外せない」「軽すぎるクレマンでも物足りない」
- ニュージーランドのリースリングはアルザス産より気候が温かいせいか酸味がまろやか
内田氏のコメント
- ゴールデンウィークで孫がお嫁さんの実家へ。一人の夕食として友人Jさんの勧めで来店
- 三業地の立地。元は芸者の髪結いの店で、トイレがゆったり広い
- 連休中で浅草はお昼来店が多く、最後まで内田氏一人だった
- ワイン2杯プラスで会計8千円。内容にしてリーズナブルで、普段使いに良い店
- また機会を見て来ようと思う
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