UCHIDA'S DINING JOURNAL

ビストロ・マルクス

2017年8月22日・昼銀座・日産ビル7階フレンチ（ビストロ）この店の全記録 →

コースの流れ

#	料理	素材・特記	ペアリング
乾杯	ハウスシャンパンテタンジェ	食前のグラスシャンパンは外食の必需品。手ごたえあり	🥂 テタンジェ
スープ	栗カボチャの冷製スープ	カボチャ本来の鮮やかな黄色（食紅不使用）、錦糸ウリ、ブリオッシュのクルトン、プロシュート、オリーブオイル
パン	パン・バター	小麦もパンもフランス製で冷凍空輸。バターは塗りやすく溶かす配慮
前菜	リヨン風サラダ・バルサミコ風味	温かいベーコンと鶏の白レバー、ポーチドエッグ、プチトマト、ブリオッシュ。ジョエルで食べた本物の味の再現
メイン	松坂豚バラ肉のキャラメリゼ・焼きポレンタと皮つきヤングコーン	5センチ角・半分以上が脂身。カリカリのキャラメリゼとねっとり脂身を一緒に
デザート	ブリオッシュのフレンチトースト	ティエリー・マルクスのスペシャリテ。ソース・アングレーズ、濃厚バニラアイス、メープルシロップ

ペアリングの要点

**リヨン風サラダ × 本物の味わい**

- 神楽坂や他店のリヨン風サラダには感心しなかったが、本店ジョエルで食べた原点の味がよみがえり感動。「本物を食べていないと差がわからない」

内田氏のコメント