UCHIDA'S DINING JOURNAL
カフェボンフィーノ
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| アミューズ | 生ハムとロースハム | 🥂 プロセッコ（薄っぺらくなく美味） | |
| 前菜 | 10種盛り合わせ | ヤマメのショウガ風味、目鯛のガーキンソース・ツルムラサキ、スルメイカ、ホッキ貝、バークシャー豚とリコッタの団子、同・桜チップスモーク、赤黄ピーマンのマリネ、発芽大豆のサラダ、ズッキーニのトマトソース | |
| パスタ① | ワタリガニのパスタ | 蟹が通常の倍ほど、ほぐした身がプンプン香る | 🍷 2014 カ・デル・マグロ（白・8種ブレンド：ガルガーネ、トレビアーノ、シャルドネ、リースリング他） |
| パスタ② | 夏鹿肉のラグー | 1センチ角の鹿肉ゴロゴロ・濃厚ソース | 🍷 アルト・アデリージョ・サン・マグダレーナ（赤・ライトボディ） |
| ピッツァ | ヤリイカとダビデオクラのピッツァ | チーズ豊富でとろみ。ダビデオクラは六角形の大きなオクラ | |
| メイン | 和牛腿肉のタリアータ・スクランブルエッグソース サマートリフ添え | 新潟・素王卵をスクランブル直前で止めたソース、サマートリフのスライス | |
| デザート | 9種類のデザート | クルミのタルト、ガトーショコラ、オレンジのパウンド、イチゴのシフォンとグラノーラ、ヤギチーズのクラフティ、ショコラ・ブラウニー、抹茶のスフレ、米のプリン（山ブドウのジャム）、ティラミス | |
| 試食 | リンチョーリ・アル・リモーネ | レモン風味が初めからついたショートパスタ | |
| 〆 | YKK販売のコーヒー | まろやかで酸味・苦みも程よい |
ペアリングの要点
**2014 カ・デル・マグロ（白・8種ブレンド）**
- 厚みのある存在感のある白。「こういったワインがあったのか」と勉強に
**アルト・アデリージョ・サン・マグダレーナ（赤・ライトボディ）**
- 全く初めての銘柄で「なんて美味しいのだろう」
内田氏のコメント
- YKK（ファスナー大手）はコーヒー豆の輸入販売も行い、ボンフィーノを展開。隣の別棟で焙煎も
- 矢口シェフの実力を改めて素晴らしいと評価。すべて満足のいく美味しさ
- 7階の予約制イタリアン「アル・セッテイモ・チェロ」も見学。スカイツリーが正面に見える眺望で、客を案内したいと思った
- 友人から東急セルリアンのローランジャナンのケーキをもらい、孫のおやつに持ち帰り
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