UCHIDA'S DINING JOURNAL
SAKE Scene 〼ふく
コースの流れ
| # | 料理 | 素材・特記 | ペアリング |
|---|---|---|---|
| 乾杯 | サッポロ・ラガービール「赤星」 | 安心感のある味 | |
| アミューズ | 蟹のサラダと花ズッキーニのベニエ | 🥂 伊勢の白酒 古式２段仕込み（発泡日本酒・澱混じり白濁・12度） | |
| 前菜 | 北海道産イワシの酢〆・ハーブのエマルジョンソース | 酸味とハーブで夏らしい一品 | 🍷 東出雲 丈径（無濾過・冷） |
| 魚料理 | ソーモン・オゼイユ | オゼイユ（スカンポ）入手で特別調理・クリームソース | 🍷 出雲市 ヤマサン正宗 山廃仕込み（純米生原酒・御燗） |
| メイン | 岩中豚のロースト・大吟醸と白味噌のシャルキュトリーソース | 和食を意識した白味噌ベースのソース | 🍷 昇竜蓬莱（強い辛口・冷） |
ペアリングの要点
**ソーモン・オゼイユ × ヤマサン正宗（御燗）**
- クリームソースに負けないクリーミーな熱燗で、ねっとりまろやかに包み込む
- クリームソースまで包み込むような味わいは初めての経験
**岩中豚のロースト × 昇竜蓬莱（冷・辛口）**
- ねっとりした豚の脂身を辛口の日本酒で口中をきりっと洗い、ニュートラルに戻す
内田氏のコメント
- フランス料理と日本酒のマリアージュが味わえる稀有な店。料理5品・日本酒5種すべてに満足
- 簗場さんの薦めるマリアージュが的確すぎて驚きが起こる
- 発泡日本酒「伊勢の白酒」は存在感のある美味しさで、のっけから期待が高まった
- 簗場さんのフランス・スペインでの日本酒推進の話: 空調のないフランスでは熱燗が受けず、暑く空調完備のスペインでは「冷えた部屋で燗酒」が面白いと受け入れられた
- ご案内したお得意先はオフィスから歩いて来られる近さで、ご機嫌で帰られた。秋にも再訪予定
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