フランス ★★★
ポール・ボキューズ
Paul Bocuse
🏠
所属レストラン（当時） ポール・ボキューズ（リヨン）
📍
地域 リヨン（フランス）
👨‍🍳
系譜 ヌーベル・キュイジーヌ 古典フレンチ
✨
特徴 古典と革新の融合。リエーヴル・ロワイヤルなど象徴的な料理を提供。毎年来日してフェアを開催。
🗓
来日月一覧 1996年11月、1997年、1998年 他多数
アーカイブメモ
六本木ヒルズのル・マエストロで毎年フェアを開催。リエーヴル・ロワイヤルの姿焼きは真の古典料理の象徴。
フランス ★★★
ピエール・トロワグロ
Pierre Troisgros
🏠
所属レストラン（当時） トロワグロ（リヨン）
📍
地域 ロアール（フランス）
👨‍🍳
系譜 ボキューズ系 ヌーベル・キュイジーヌ
✨
特徴 毎年同時期に律義に来日。一貫した高いクオリティで知られる。
🗓
来日月一覧 1996年2月、1997年2月、1998年2月
アーカイブメモ
毎回素晴らしいクオリティの料理をふるまう。信頼できる一流シェフ。
フランス ★★★
アラン・シャペル
Alain Chapel
🏠
所属レストラン（当時） アラン・シャペル（トゥール）
📍
地域 ロアール（フランス）
👨‍🍳
系譜 アラン・シャペル系 古典フレンチ
✨
特徴 古典料理の本質を追求した偉大なシェフ。多くの後継者を育成。
🗓
来日月一覧 来日記録あり（1980年代）
アーカイブメモ
古典料理の象徴的存在。アーカイブの系譜展開の中核。
フランス ★★★
エミール・ユング
Émile Jung
🏠
所属レストラン（当時） ル・クロコディル（アルザス）
📍
地域 アルザス（フランス）
👨‍🍳
系譜 アルザス料理
✨
特徴 シュークルートなど地域的な料理を洗練させた。塩使いと清潔感が特徴。
🗓
来日月一覧 1996年6月、1997年11月
アーカイブメモ
ル・クロコディルのシュークルートは非常に美味。酸っぱさのバランスが素晴らしい。
フランス ★★★
ローラン＆ジャック・プールセル
Laurent & Jacques Pourcel
🏠
所属レストラン（当時） ル・ジャルダン・デ・サンス（パリ）
📍
地域 パリ（フランス）
👨‍🍳
系譜 モダン・フレンチ
✨
特徴 感性溢れる新しい時代の料理を提供。日本での店舗を開設し、長期的に活動。
🗓
来日月一覧 1996年10月、1997年以降
アーカイブメモ
丸ビルに日本店を開設。長谷川幸太郎氏との関わりもここから。新しい時代を感じさせるシェフ。
イタリア ★★★
グアルテイロ・マルケージ
Gualtiero Marchesi
🏠
所属レストラン（当時） オステリー・マルケージ（ミラノ）
📍
地域 ミラノ（イタリア）
👨‍🍳
系譜 イタリアン・ヌーベル
✨
特徴 黄金のリゾット、冷たいパスタなど、創作性と美しさで高く評価される。
🗓
来日月一覧 1996年10月
アーカイブメモ
感性の高い優れたシェフ。アイデアの素晴らしさだけでなく、味わい深く素晴らしい。
フランス ★★★
アラン・パッサール
Alain Passard
🏠
所属レストラン（当時） アルページュ（パリ）
📍
地域 パリ（フランス）
👨‍🍳
系譜 野菜中心料理
✨
特徴 野菜を主役にした高級料理の先駆者。素材の本質を追究。
🗓
来日月一覧 1997年10月
アーカイブメモ
ホテル・オークラでの提供。野菜の可能性を追求する姿勢が高く評価される。
フランス ★★★
アントワーヌ・ウスターマン
Antoine Westermann
🏠
所属レストラン（当時） ビューライーゼル（ストラスブール）
📍
地域 アルザス（フランス）
👨‍🍳
系譜 アルザス料理
✨
特徴 アルザスの豊かな伝統に根差した3つ星シェフ。地域の誇り。
🗓
来日月一覧 1997年11月
アーカイブメモ
アルザスの伝統を大切にしながら高い水準を保つシェフ。
フランス ★★
ジェラール・ベッソン
Gérard Besson
🏠
所属レストラン（当時） レストラン・ベッソン（パリ）
📍
地域 パリ（フランス）
👨‍🍳
系譜 パリジャン料理
✨
特徴 塩使いの名手。リーズナブルなビストロも経営。テリーヌが有名。
🗓
来日月一覧 1996年2月、1997年4月
アーカイブメモ
パリのビストロでのウサギ・イノシシ・鴨のテリーヌは素晴らしい。塩使いが自由な選択を可能に。
フランス ★★
ドミニク・ルスタン
Dominique Rusteau
🏠
所属レストラン（当時） ホテル・ネグレスコ（ニース）
📍
地域 ニース（フランス）
👨‍🍳
系譜 プロヴァンス料理
✨
特徴 地中海の光とプロヴァンスの食材を活かした2つ星シェフ。
🗓
来日月一覧 1996年10月
アーカイブメモ
ネグレスコでの提供。南フランスの伝統を現代的に解釈。
フランス ★★
ベルナール・ロワゾー
Bernard Loiseau
🏠
所属レストラン（当時） ラ・コート・ドール（ソーリュー）
📍
地域 ブルゴーニュ（フランス）
👨‍🍳
系譜 水の料理
✨
特徴 「水の料理」という哲学で知られる。軽さと優雅さを追求。神戸でも日本店を開設。
🗓
来日月一覧 1996年5月
アーカイブメモ
「水の料理」の思想に感銘を受けた。神戸の六甲アイランドに日本店を展開したが、阪神淡路大震災により閉店。惜しまれる。
フランス ★★
ミッシェル・ロスタン
Michel Rostang
🏠
所属レストラン（当時） ミッシェル・ロスタン（パリ）
📍
地域 パリ（フランス）
👨‍🍳
系譜 パリジャン料理
✨
特徴 銀座東急ホテルと技術提携。毎年来日してフェアを開催。信頼できるシェフの筆頭。
🗓
来日月一覧 1996年4月、1997年11月、1998年以降も継続
アーカイブメモ
毎回美味しいので一回も欠かさず通った。銀座東急セルリアン15周年記念イベントでも登場。パリでも日本でも信頼できる。
フランス ★★
レジス・マルコン
Régis Marcon
🏠
所属レストラン（当時） オーベルジュ・デ・シーム
📍
地域 フランス東部
👨‍🍳
系譜 山岳料理
✨
特徴 山岳地帯の食材を活かした洗練された料理。FFCCの招待で来日。
🗓
来日月一覧 1998年2月
アーカイブメモ
FFCCの招待による来日。山岳地帯の食材を活かした高い水準の料理。
フランス ★
ジャン・マルク・ヴァンゾー
Jean-Marc Banzo
🏠
所属レストラン（当時） ル・クロ・ド・ラ・ヴィオレット
📍
地域 プロヴァンス（フランス）
👨‍🍳
系譜 プロヴァンス料理
✨
特徴 プロヴァンスの伝統と現代性を融合させた1つ星シェフ。
🗓
来日月一覧 1996年3月、1997年2月
アーカイブメモ
プロヴァンスの食文化を代表するシェフの一人。
フランス ★
ドウニ・フラン
Denis Franc
🏠
所属レストラン（当時） ル・パヴィヨン・デ・プールヴァール（ボルドー）
📍
地域 ボルドー（フランス）
👨‍🍳
系譜 ボルドー料理
✨
特徴 ボルドーワインと相性の良い料理で知られる1つ星シェフ。
🗓
来日月一覧 1997年2月
アーカイブメモ
ボルドーの食文化を代表するシェフ。ワインとの調和を追求。
フランス ★
ギー・ルゲー
Guy Legay
🏠
所属レストラン（当時） ホテル・リッツ（パリ）
📍
地域 パリ（フランス）
👨‍🍳
系譜 パリジャン料理
✨
特徴 ホテル・リッツのシェフ。古典フレンチの高い水準を保つ。
🗓
来日月一覧 1996年3月、1997年11月
アーカイブメモ
パリの象徴的ホテルのシェフ。古典の精髄を示す。
イタリア
ジャン・パオロ・ベローニ
Gian Paolo Belloni
🏠
所属レストラン（当時） ゼフィーリノ（ジェノバ）
📍
地域 ジェノバ（イタリア）
👨‍🍳
系譜 ジェノヴァ料理
✨
特徴 イタリア北西部の海の幸を活かしたジェノヴァ料理の代表。ペストが有名。
🗓
来日月一覧 1997年9月
アーカイブメモ
イタリアンシェフの代表としてアーカイブに収録。ジェノヴァ文化を代表。
フランス
フランク・チェルッティ
Franck Cerutti
🏠
所属レストラン（当時） アンブローシア（パリ）
📍
地域 パリ（フランス）
👨‍🍳
系譜 モダン・フレンチ
✨
特徴 パリの新進気鋭シェフ。モダン・フレンチの代表的存在。
🗓
来日月一覧 1996年3月
アーカイブメモ
—
香港
周中
Chow Chung
🏠
所属レストラン（当時） リージェント・ホテル（香港）
📍
地域 香港
👨‍🍳
系譜 モダン中華
✨
特徴 香港のモダン中華ナンバーワン。感性の高さで知られる。実際に香港まで訪問。
🗓
来日月一覧 1996年9月、1997年11月
アーカイブメモ
感性の高い優れたシェフ。その料理を食べるために香港まで訪問した価値あり。
フランス
ベルナール・ロバン
Bernard Robyn
🏠
所属レストラン（当時） ルレ・ド・ブラシュー（ロアール）
📍
地域 ロアール（フランス）
👨‍🍳
系譜 ロアール料理
🗓
来日月一覧 1996年2月
アーカイブメモ
—